Публикации

Министерство образования Российской Федерации Московский государственный университет пищевой промышленности
Казанский государственный технологический университет
Уральская государственная сельскохозяйственная академия
УралЭкспоцентр
НИИ «Уралпищепромсертификат» Уральский государственный экономический университет ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ - XXI ВЕК
Тезисы Всероссийской научно-практической конференции 22-24 июня 1999 года
Екатеринбург
1999

А.В.Казаков МНПК «Приоритету (Екатеринбург)

ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗВОДСТВА И ПРИМЕНЕНИЯ ЖИДКИХ ЭУБИОТИКОВ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ
В условиях нарастающего загрязнения окружающей среды и постоянной угрозы стрессовых ситуаций 90% население страны имеют дисбактериоз. Пожалуй, невозможно назвать болезнь, которая не была бы связана с изменением нормальной микрофлоры.

Одним из перспективных путей решения проблемы оздоровления человека является создание и развитие индустрии по производству и реализации физиологических лекарственных » пищевых форм эубиотиков (или пробиотиков), т.е. представите лей нормальной микрофлоры человека и животных. Наибольший интерес в этом плане представляют бифидо- и лактобактерии особенно их жидкие формы на молочной основе.

Сотрудники фирмы «Приоритет» разработали и производят две основные группы эубиотиков: жидкие бактерийные концентраты и кисломолочные бактерийные продукты (дальнейшем - концентраты и продукты).
Концентраты - это суточные культуры производственных штаммов бифидобактерий, лактобактерий и молочнокислых стрептококков, выращенные в специальных питательных средах на основе гидролизата обезжиренного молока (обрата). Продукты - это культуры тех же микроорганизмов, выра­щенные в цельном молоке.

Фирма «Приоритет» предлагает жидкий концентрат би­фидобактерий (ЖКБ), жидкий концентрат лактобактерий (ЖКЛ), оздоровительный кисломолочный продукт «Бифифрут» с различ­ными наполнителями и без них.

Все концентраты и продукты содержат два активных на­чала: живые бактерии в концентрации до 10 в двенадцатой степени микробных тел в 1 мл и культуральную среду, содержащую разнообразные про­дукты их жизнедеятельности.

Комплекс, состоящий из двух активных начал, подавляет развитие гнилостных и болезнетворных микроорганизмов, устра­няет дефицит нормальной микрофлоры, способствует разреше­нию токсичных продуктов обмена веществ.
Кроме того, этот комплекс способствует повышению ме­стного иммунитета за счет увеличения лицомной активности сли­зистых оболочек и секреции Ig А.

Концентраты и продукты ослабляют вредное воздействие на организм стрессовых ситуаций, радиации и химиопрепаратов, обладают антиканцерогенным действием, сдерживают процессы старения.  10-летний опыт работы с жидкими концентратами бифидо- и лактобактерий позволяет оценивать их как наиболее эффек­тивные оздоровительные биопродукты из группы вышеназван­ных эубиотиков.

Другой разработкой является оздоровительный кисломо­лочный продукт - «Бифифрут® "Умка"», полученный на основе бифидобактерий, лактобактерий и молочнокислых стрептокок­ков. Отличие «Бифифрута» от известных йогуртов состоит в том, что он не содержит сахара, крахмала и консервантов, а вышена­званные эубиотики вносятся в него не в виде сухих добавок, а составляют суть самого продукта.

Отсутствие в «Бифифруте» посторонней микрофлоры и, соответственно, длительный срок годности (до 30 суток) обу­словлены использованием закрытого (камерного) способа произ­водства и самого современного ферментационного оборудования собственной разработки и изготовления, в котором прямой контакт с продуктом рабочего персонала в процессе его приготовле­ния практически исключен.

Предлагаемое оборудование характеризуется универсаль­ностью, компактностью, асептичностью, высокой степенью ав­томатизации и быстрой окупаемостью. Его стоимость ниже в среднем в 3 раза по сравнению с зарубежными аналогами при равных и даже более высоких функциональных возможностях.

Жидкие эубиотики и оборудование фирмы «Приоритет» защищены 13 патентами на изобретения, удостоены золотых и бронзовых медалей ряда международных выставок и сертифици­рованы на федеральном уровне. Спектр применения концентратов и продуктов фирмы «Приоритет» чрезвычайно разнообразен.

Концентраты успешно используются в медицинской Практике как лечебно-профилактические средства наружного и внутреннего применения для устранения воспалительных процессов различной локализации. В микропедиатрии концентраты применяются для санации новорожденных с целью профилактики распространена внутрибольничных инфекций и защиты от формирования дисбактериозов в течение первых лет жизни ребенка.

В акушерской и гинекологической практике санация концентратами урогенитального тракта беременных женщин перед родами способствует снижению у них осложнений и числа случаев внутриутробной инфекции у новорожденных. Кроме того концентраты успешно используются для лечения неспецифических кольпитов, эндоцервицитов, вульвовагинитов.
Концентраты целесообразно использовать для наружного лечения различных кожных болезней, в частности дерматита, осложненного вторичной гноеродной инфекцией.

Кисломолочные продукты, в частности «Бифифрут»,применяются в качестве лечебных косметических масок.
Главное назначение жидких эубиотиков - мощное лечебно-профилактическое и регулирующее действие как на организм в целом так и на его отдельные органы и их функции, оказываемое через желудочно-кишечный тракт при повседневном использовании в пищевом рационе. Поэтому жидкие концентраты бифидо- и лактобактерий, применяемые в качестве биологически активных добавок к пище, и кисломолочные продукты для лечебного и функционального питания показаны всем возрастным группам населения.

Однако в настоящее время малоимущим слоям населен не по карману биойогурты стоимостью. 5-6 р. за 125 г (кстати, «Бифифрут» стоит 3,5 р.) Поэтому новой разработкой фирмы «Приоритет» является «Домашний йогурт» (жидкий концен­трат). Это концентрат лактобактерий и молочнокислых стрепто­кокков, использующийся населением для самостоятельного по­лучения оздоровительных кисломолочных продуктов в домашних условиях. В настоящее время каждый житель Екатеринбурга имеет возможность достаточно просто приготовить дома индиви­дуальный йогурт из молока и закваски по цене 50 к. за 125 г с учетом рыночной стоимости молока. Это конкретный антикри­зисный путь оздоровления всех возрастных групп населения страны в условиях сложной политической и экономической об­становки.

Разнообразные пути решения проблемы массового оздо­ровления населения, которые использует фирмы «Приоритет» в своей практической деятельности, можно свести к следующим: